SU mad: Én kylling - fire måltider (del 1)

Jeg er netop startet på mit nye studie og er derfor ret optaget af hvordan man kan spare penge, uden at gå for meget på kompromis med smag og kvalitet. Derfor har jeg sat mig for at udnytte råvarerne mere optimalt. I dette tilfælde en kylling.
En land- eller økokylling koster et sted mellem 100 og 200 kr, så jeg valgte at skorte lidt på kvaliteten og købte en af dem til en halvtredser. Det ville selvfølgelig være bedst at udskifte med en økologisk én af slagsen, men undtagelsesvis er jeg gået hen og blevet prisbevidst i tilældet her.
Alle råvarer inklusiv, lander de fire retter i omegnen af 250kr.  Indkøbslisten så ca sådan ud:
1 kylling, 1 bdt porre, 1 ps gulerødder, 1 knoldselleri med top, 1 ps spinatblade, butter beans, perlerug eller -spelt, perle-/sylteløg, frisk rosmarin og oregano, purløg. Derudover havde selvfølgelig jeg nogle ting i forvejen.

Det kommer til at munde ud i 4 måltider (for 2 personer):

Hønsesalat

*

Hønsekødssuppe 

m/ dampede grøntsager og pocheret kyllingebryst

*

Speltsalat 

m/ kylling, spinat, broccoli, bønnepuré og solsikkekerner

*

Kyllingebryst

m/ sprødt skind, urtebouillon, syltede løg, bønner og selleripuré

Hønsefond
1 kylling
2-3 porre (toppene)
3 gulerødder
3 løg
3 fed hvidløg
3 laurbærblade
3 stængler fra knoldselleri
3 kviste rosmarin og/eller timian (persillestilke osv)
Salt

Læg urterne i bunden af gryden. De skal bare skylles for jord og skæres i grove stykker. Partér kyllingen og gem brysterne og skindet til senere. Læg kyllingestykkerne ovenpå urterne og dæk med vand. Tilsæt evt salt.
Kog langsomt op og skum løbende for urenheder. Lad simre under låg i 1 1/2 time.

Si suppen fra urterne og stil kyllingen til afkøling. Når den er kølet ned, pluk da kødet af benene. Halvdelen af kødet bruges til speltsalaten og den anden halvdel til hønsesalat.
I mit tilfælde gav det ca 2 liter suppe. Jeg gemte 1 l til kyllingesuppe og frøs resten.

Hønsesalat
Jeg sjussede mig frem, så her er ingen præcise mål.
Brug halvdelen af det plukkede kød til hønsesalaten. Bland mayonnaise og creme fraiche i forholdet 2 til 1 og smag til med salt og peber. Efter sæson kunne man passende peppe den op med asparges eller svampe. Forårsløg og lidt dild gør ligeledes underværker.
Server med salat eller spinat på noget godt brød.

Én kylling - fire måltider (del 2)

Note: Mens jeg var i gang med kyllingeprojektet, fandt jeg ud af at Grydeskeen var kommet mig i forkøbet; Tjek deres bud på effektiv udnyttelse af en kylling her. 

Hønsefrikassé

Hønsefrikassé

med sprødt skind og ramsløgkapers

1 høne eller kylling (ca 1300 g)
3 spsk smør
4-5 spsk mel
8 dl hønsefond
Ærter
Gulerødder
3 løg
1 porre
10 peberkorn
3 fed hvidløg
3 forårsløg
4 laurbærblade
Citronsaft
Salt

En sommerfavorit: Hønsefrikassé. Det tager tid men er relativt nemt at lave.
Skær 1 gulerod, porre, løg og hvidløg groft ud, partér hønen og læg i en gryde med peberkorn og laurbærblade og dæk med vand. Kog langsomt op og skum af. Brystkødet skal koge ca 45-60 min og det mørke kød skal have lidt længere, så tag kødet op løbende.
Når hønen er færdigkogt, tag op og lad køle lidt af. Si imens fonden så du har en nogenlunde lys fond tilbage. Pluk kødet af benene i reelle stykker.
Start en opbagt sovs med smør og mel og spæd op med fonden. Min blev lidt for tynd, men den kan reddes med en smørbolle (smør og mel). Gem resten af fonden til en anden gang. Når du når den ønskede konsistens, kog op og tilsæt snittede gulerødder og hønsekødet. Tilsæt friskbælgede ærter (en god håndfuld) og snittede forårsløg et par minutter inden servering.
Smag til med salt, peber og friskpresset citronsaft.

Kyllingeskindet saltes og steges under pres i ovnen i ca 30-40 minutter ved 180 grader til det er blevet sprødt. Hak fint og drys retten med det sprøde skind og ramsløgkapers inden servering. Kapers giver en kærkommen kant til den fløjlsbløde sovs' rene smag. Spis med brød og drik f.eks. en Saison Dupont til.

Se mere om hvordan jeg laver ramsløgkapers på Facebook.

På anden dagen lavede jeg tarteletter. Tjek galleriet her.