torsdag den 25. november 2010

Forlagt, 2. del

To gange kantareller..

Braiseret okse med kantareller, persillerødder og brøndkarse


Oksekødet brunes på alle sider og braiseres i rødvin, kalvefond og urter (fx rosmarin, timian, lauerbærblade, salvie osv) til mørt (2-3 timer). Ikke for høj varme.
Persillerødderne halveres og braiseres med den sidste tid til de er møre.
Steg kantarellerne i smør med lidt salt og peber.
Smag braiserefonden til med salt og peber.
Servér med masser af brøndkarse.

Fusionskøkken ("sydstats-style")


Kylling paneres i olie og mandelmel (blend mandler til de er som mel), salt og peber. Steg ved svag varme på pande til gennemstegte. Tjek evt med stegetermometer (færdig ved ca 70 grader). Kødet bliver virkelig saftigt på denne måde!
Kantarellerne steges på pande og koger ind med fløde, salt og peber.
Gulerødder dampes møre i grøntsagsbouillon med en klat smør.
Server med majskolbe og speltkerner og drys med frisk salvie.

torsdag den 18. november 2010

Forlagt, 1. del

På trods af gode intentioner, er det ikke nemt at afsætte tilstrækkelig tid til at opdatere bloggen og dermed gøre den til et spændende sted at besøge. Men i løbet af det sidste halve år, er nogle potentielle indlæg også røget i svinget. Enten pga tidsmangel eller at jeg måske ikke helt syntes de levede op til en standard.
Nu kommer de op alligevel, måske som inspiration for dig eller for fremtidige ekskursioner.

Frokost til vegetaren
Til 2 pers

I sommers skulle jeg lave frokost til en vegetar. Heldigvis var animalske proteiner ikke helt bandlyst.

Røde gulerødder og radiser med ærte/estragonmayo
Rør en hjemmelavet mayonnaise og blend 1 dl af denne med 1 dl bælgede ærter. Smag til med salt, peber og finthakket estragon. Servér som dip til radiser og (røde) gulerødder.

Æggesalat
3 æg
1-2 spsk mayo
1-2 tsk karry
1 tsk sennep
Salt
Peber
Purløg

Kog 3 æg til de er hårdkogte. Pil dem under koldt vand. Hak dem fint og bland med de resterende ingredienser. Smag yderligere til med karry, sennep og salt.
Servér med purløg og ristet brød.

Tomatsalat
3-4 tomater
1/2 skalotteløg
Basilikum (rød)
Bøffelmozzarella
Olivenolie
Salt
Peber

Hvis valget står mellem en sløj komælksmozzarella og en god feta, foretrækker jeg klart fetaost som jeg brugte her. Vend tomater og løg med olie, salt og peber. Anret med mozzarella og basilikum og giv den lidt mere olie.

Syltede løg og svampe

Jeg syltede skalotteløg, forårsløg og bøgehatte som her  og stegte yderligere nogle karljohansvampe til.