fredag den 30. august 2013

Blomkål



Mere nem og hurtig mad med lidt snyd hist og her.

Blomkål med dild, hummermayo, sennep & ramsløgkapers

1 blomkålshovede
1 dildskærm
1 dl mayonnaise
Hummerfond (kan være svært at skaffe med mindre du laver det selv eller tager en tur til Sverige)
Sennepspulver (fx Colman's)
Ramsløgkapers (du kan se hvordan de laves her - alternativt bruges almindelige kapers)
Smør
Salt & peber

Bladene fra blomkålet fjernes og hovedet renses. Skær skiver af blomkål og finthak nogle af de ureelle stykker til samme størrelse som ris. Blomkålsskiverne krydres med salt og steges i smør til de får en flot gylden farve men stadig har bid.
Mayonnaisen smages til med lidt koncentreret hummerfond.
Servér stegt blomkål med hummermayo, blomkålssmulder, sennepspulver (der er naturlige sennepsolier i blomkål, hvorfor det går naturligt godt sammen) og riv små buketter af dild udover samt ramsløgkapers. Slut af med lidt friskkværnet peber.


onsdag den 28. august 2013

Tatar til to

 

Om sommeren (og i sensommeren) skal det være nemt. Her er en klassiker der kan varieres på et utal af måder, men altid er værd at spise.

Tatar 
Til 2 personer

180 g tatar oksekød
1 skalotteløg
Peberrod
Rapsolie
Ribs
Urter (fx havesyre, dild, estragon og citronverbena)
Salt & peber
Mayonnaise (opskrift her)

Tatarkødet bredes ud på en tallerken, krydres med salt og peber og dryppes med lidt rapsolie. Skalotteløget skæres og deles i tynde ringe og drysses over kødet, hvorefter ribs, urter og revet peberrod tilsættes. Servér med mayo tilsat dine yndlingsurter, hvidløg eller chili, eller smag til med karljohan-puré, persille og purløg som her. Drik en god IPA til.
Dét er nem og velsmagende mad på ingen tid!


fredag den 23. august 2013

Kulmule & blomme

 
Kulmule & blomme
2 personer

200 g kulmule
7-8 blommer
Blommeeddike
Hasselnøddeolie
Fiskefond
Estragon
Citrontimian
Hvidløg
Smør
Salt & peber

Halvér og udsten blommerne. Grill eller steg dem med lidt olie 1-2 minutter så de ikke falder helt sammen. Tag dem af panden, giv dem lidt havsalt og stil dem til side.

Kog 1/2 dl blommeeddike ned med lidt fiskefond til det har en god smag. Smag evt med salt og peber og montér med lidt smør. Lige inden servering "skilles" sovsen med lidt hasselnøddeolie.

Kulmulefileten skæres ud i passende stykker, saltes let og steges forsigtigt på skindsiden i 3-4 minutter - først med lidt olie. Efter et par minutter kommes et par fed hvidløg, citrontimian og en ordentlig klump smør på panden og det smeltede smør "bastes" over fisken med en ske. Sluk blusset og vend fisken på kødsiden 20 sekunder. Servér med blommer, sauce og friskplukket estragon.