Din baghave, min baghave

Sjælevarmer i en kold tid - her med grønt fra Din Baghave.

Her er min livret for tiden. Eller rettere én version af den. Igennem efteråret og vinteren har jeg arbejdet på denne ret, der er kraftigt inspireret af Michel Bras' Gargouillou. Det er der tusinde andre der også har været gennem tiden og man kan finde variationer over Bras' årstidspostkort på flere Michelin-restauranter rundt omkring i verden.

Min version er en forsimpling til hverdagen, hvor smag og udseende er i centrum. En nærmere introduktion vil følge i løbet af foråret, når jeg får gang i årets store projekt: køkkenhaven!

Se mere om Michel Bras og Garguillou i videoen herunder.

SU mad: Én kylling - fire måltider (del 3)

Speltsalat m/ kylling, spinat, broccoli, bønnepuré og solsikkekerner

(Til 2 pers)

Kylling
2 dl perlerug eller -spelt
2 store håndfulde frisk spinat
1/2 broccolihovede
2 dl bønner (butterbeans)
1/2 dl solsikkekerner
Rapsolie
Æbleeddike

Udblød bønner dagen før (læs vejledningen på pakken). Kog som anvist.
Tag 1 dl kogte, afkølede bønner og blend med rapsolie til en passende konsistens a la humus. Smag til med salt, peber og evt citronsaft. Gem resten af bønnerne til dagen efter.
Skyl og kog perlerug som anvist og køl ned. Rist forsigtigt solsikkerkernerne på en tør pande, til de begynder at dufte. Del broccoli i små buketter, eller skær i skiver. Vend rug, spinat og broccoli med en dressing af rapsolie og æbleeddike, smagt til med salt og peber. Anret med resten af det plukkede kyllingekød, bønnepuré og solsikkekerner og drys med lidt havsalt.

Én kylling - fire måltider (del 4)