Jul på vegetarisk

Her et par billeder fra en af mine yndlings traditioner - den vegetariske julefrokost. Rent teknisk er det ikke ligefrem frokostanretninger, men enhver undskyldning for at spise og hygge er ok i min bog.
Der kommer muligvis et par opskrifter herfra i starten af det nye år. Indtil da, glædelig jul!

Fennikel og mandarin

Rødbede, blomme, matcha og basilikum

Lilla gulerod, viol og creme fraiche

Majroe, selleri, kvædekompot, rysteribs, ramsløg kapers og SOVS

Syltede blommer, hvid chokoladecreme, marconamandel og frysetørrede bær

Blækspruttenuggets med remo

Blækspruttenuggets med remo
Til 2-4 personer

300 g blæksprutte
Pankorasp
2 æg
Salturt
Skovsyre
Mayonnaise
Kapers
Cornichoner
Forårsløg
1/2 l Rapsolie

Varm olien op og middel-høj varme. Skær blæksprutten ud i passende stykker. Vend først i pisket æg og så i pankorasp blandet med lidt salt. Dybsteg så blæksprutten i hold i 1-2 minutter. Læg dem herefter på fedtsugende papir indtil servering.
Servér med remoulade (mayonnaise rørt og smagt til med hakkede kapers, cornichoner og finthakket forårsløg), skovsyre og salturt.

Blomkål

Mere nem og hurtig mad med lidt snyd hist og her.

Blomkål med dild, hummermayo, sennep & ramsløgkapers

1 blomkålshovede
1 dildskærm
1 dl mayonnaise
Hummerfond (kan være svært at skaffe med mindre du laver det selv eller tager en tur til Sverige)
Sennepspulver (fx Colman's)
Ramsløgkapers (du kan se hvordan de laves her - alternativt bruges almindelige kapers)
Smør
Salt & peber

Bladene fra blomkålet fjernes og hovedet renses. Skær skiver af blomkål og finthak nogle af de ureelle stykker til samme størrelse som ris. Blomkålsskiverne krydres med salt og steges i smør til de får en flot gylden farve men stadig har bid.
Mayonnaisen smages til med lidt koncentreret hummerfond.
Servér stegt blomkål med hummermayo, blomkålssmulder, sennepspulver (der er naturlige sennepsolier i blomkål, hvorfor det går naturligt godt sammen) og riv små buketter af dild udover samt ramsløgkapers. Slut af med lidt friskkværnet peber.

Tatar til to

 

Om sommeren (og i sensommeren) skal det være nemt. Her er en klassiker der kan varieres på et utal af måder, men altid er værd at spise.

Tatar 
Til 2 personer

180 g tatar oksekød
1 skalotteløg
Peberrod
Rapsolie
Ribs
Urter (fx havesyre, dild, estragon og citronverbena)
Salt & peber
Mayonnaise (opskrift her)

Tatarkødet bredes ud på en tallerken, krydres med salt og peber og dryppes med lidt rapsolie. Skalotteløget skæres og deles i tynde ringe og drysses over kødet, hvorefter ribs, urter og revet peberrod tilsættes. Servér med mayo tilsat dine yndlingsurter, hvidløg eller chili, eller smag til med karljohan-puré, persille og purløg som her. Drik en god IPA til.
Dét er nem og velsmagende mad på ingen tid!

Kulmule & blomme

 

 

Kulmule & blomme
2 personer

200 g kulmule
7-8 blommer
Blommeeddike
Hasselnøddeolie
Fiskefond
Estragon
Citrontimian
Hvidløg
Smør
Salt & peber

Halvér og udsten blommerne. Grill eller steg dem med lidt olie 1-2 minutter så de ikke falder helt sammen. Tag dem af panden, giv dem lidt havsalt og stil dem til side.

Kog 1/2 dl blommeeddike ned med lidt fiskefond til det har en god smag. Smag evt med salt og peber og montér med lidt smør. Lige inden servering "skilles" sovsen med lidt hasselnøddeolie.

Kulmulefileten skæres ud i passende stykker, saltes let og steges forsigtigt på skindsiden i 3-4 minutter - først med lidt olie. Efter et par minutter kommes et par fed hvidløg, citrontimian og en ordentlig klump smør på panden og det smeltede smør "bastes" over fisken med en ske. Sluk blusset og vend fisken på kødsiden 20 sekunder. Servér med blommer, sauce og friskplukket estragon.

Rabarber, jordbær og hvid chokolade

Rabarber, jordbær og hvid chokolade - en fantastisk kombination og en perfekt dessert til sommervarmen.

Rabarber, jordbær og hvid chokolade

Til 4 personer

300 g jordbær

Rabarberis

Hvid chokolade

Skovsyre og citronverbena til pynt

Jordbærene skylles og toppen nippes af. Drys en smule sukker over bærene og lad dem marinere til de skal bruges. Anret med chokolademassen i bunden, så jordbær og en kugle rabarbersorbet.

Rabarbersorbet

700 g rabarber

100-150 g sukker

200 g glukose

1 stang vanille

1-2 spsk kirsebæreddike og/eller citronsaft

1 bæger æggehvide

2 spsk sukker

1 tsk citronsaft

Skær rabarber i mindre stykker og overhæld med sukker. Lad det stå og trække en halv time. Hæld det hele i en gryde sammen med glukose og vanillestang. Kog forsigtigt til det næsten er blevet en mos. Smag til med eddike/citron og evt. mere sukker, hvis den ikke er sød nok. Blend og passér gennem sigte. Stil på køl til massen er gennemkold, gerne natten over.

Kør massen på ismaskine. Imens piskes hvider med sukker og citronsaft. Tilsæt hviderne til massen på ismaskine når denne har kørt 10-15 minutter. Kør massen færdig på ismaskine og sæt i fryseren. Tages ud 20 minutter inden brug.
Hviderne hjælper sorbeten til at få en mere luftig konsistens og hjælper også med at stabilisere sorbeten, så den ikke smelter så hurtigt.

Hvid chokolade

100 g hvid chokolade

100 g fløde

80 g fåreyoghurt

Smelt chokoladen over vandbad og varm i mens fløden op. Arbejd fløden forsigtigt ind i chokoladen. Vend tilsidst yoghurt i. Sæt på køl til servering. Fåreyoghurt smager fantastisk og har mere karakter og personlighed. 

Kiks

45 g smør

80 g hvedemel

20 g sukker

1 æg

Smuldr smøret ud i melet og tilføj derefter sukker og æg. Ælt til det er bliver en samlet masse. Sæt på køl i mindst 30 minutter. Herefter smøres blandingen ud på en silikonemåtte, så tyndt som muligt. Bag ved 180° til den bliver gylden. Køl den ned og bræk i stykker ved servering.

Rødgrød med fløde

Alternativ rødgrød

Rødgrød med fløde 
Til 2 personer

1 pose frosne (øko) hindbær (eller 400 g friske)
2 spsk sukker
Citronsaft
2 dl piskefløde
Hvid chokolade
Frysetørrede hindbær

Varm forsigtigt hindbærrene op i en gryde med sukker. Det skal ikke helt op at koge, men lige varmes igennem til det bliver en samlet masse. Smag til med citronsaft og evt. mere sukker. Server med let pisket fløde (pisk til det bliver tyktflydende), revet hvid chokolade og revet, frysetørret hindbær.