Blomkål

Mere nem og hurtig mad med lidt snyd hist og her.

Blomkål med dild, hummermayo, sennep & ramsløgkapers

1 blomkålshovede
1 dildskærm
1 dl mayonnaise
Hummerfond (kan være svært at skaffe med mindre du laver det selv eller tager en tur til Sverige)
Sennepspulver (fx Colman's)
Ramsløgkapers (du kan se hvordan de laves her - alternativt bruges almindelige kapers)
Smør
Salt & peber

Bladene fra blomkålet fjernes og hovedet renses. Skær skiver af blomkål og finthak nogle af de ureelle stykker til samme størrelse som ris. Blomkålsskiverne krydres med salt og steges i smør til de får en flot gylden farve men stadig har bid.
Mayonnaisen smages til med lidt koncentreret hummerfond.
Servér stegt blomkål med hummermayo, blomkålssmulder, sennepspulver (der er naturlige sennepsolier i blomkål, hvorfor det går naturligt godt sammen) og riv små buketter af dild udover samt ramsløgkapers. Slut af med lidt friskkværnet peber.

Tatar til to

 

Om sommeren (og i sensommeren) skal det være nemt. Her er en klassiker der kan varieres på et utal af måder, men altid er værd at spise.

Tatar 
Til 2 personer

180 g tatar oksekød
1 skalotteløg
Peberrod
Rapsolie
Ribs
Urter (fx havesyre, dild, estragon og citronverbena)
Salt & peber
Mayonnaise (opskrift her)

Tatarkødet bredes ud på en tallerken, krydres med salt og peber og dryppes med lidt rapsolie. Skalotteløget skæres og deles i tynde ringe og drysses over kødet, hvorefter ribs, urter og revet peberrod tilsættes. Servér med mayo tilsat dine yndlingsurter, hvidløg eller chili, eller smag til med karljohan-puré, persille og purløg som her. Drik en god IPA til.
Dét er nem og velsmagende mad på ingen tid!

Grillede hvide asparges med rejer og urter

Grillede hvide asparges med rejer og urter
Til 4 personer

8-12 hvide asparges
200 g kogte og pillede rejer
Urter (fx tallerkensmækker, dild, citronverbena, estragon og engsyre)
Rapsolie
Citron
Salt & peber

2 past. æggeblommer
1 spsk sennep
Neutral olie
1-2 spsk æbleeddike
Salt

Hvide asparges renses, skrælles og den allernederste del skæres væk. Skræller og bunde kan evt. bruges til at lave en aspargesolie til brug i mayonaisen som her. De ordnede asparges pensles med en blanding af olie, citronsaft og salt og peber, og grilles til de ser ud som på billedet. De pensles igen lige inden servering. Servér med rejer, mayo og urter. Drys med salt og peber.

Mayonnaisen startes ved at piske æggeblommer, eddike og sennep samt et drys salt. Montér herefter med olie, først dråbevis og siden i en tynd stråle. Konsistensen skal være let flydende. Smag til med salt og eddike eller citronsaft.