lørdag den 29. december 2012

Nytår 2012

Rødbede, gedeost og confiteret æggeblomme
Nytåret 2012 er her og der skal laves mad til 14 mennesker i et køkken, der passer bedre i størrelsen til at lave mad til to. Det skal nok blive sjovt, men vi holder fanen højt til trods for logistiske udfordringer.
Menuen og vinene er på plads. Vinene har vi købt hos Le Pinard, som gav fantastisk vejledning ud i deres biovine og specielt i forhold til at parre disse med maden. Nu starter vi så småt på maden og krydser fingre for at gæsterne giver en hånd med opvasken. Godt nytår!
Klik på nedenstående links for opskrifter.

Appetizers

Hønen & æggene
Rugknæk & rygeost
Prosecco frizzante, Galileo Vini, 2011

Menu

Rødbede, gedeost & confiteret æggeblomme
Poussière de Lune, Maisons Brûlées, 2011

Torsk, porre & lakrids
Corbières Rosé, Grand Guilhem, 2011

Gris & sommer på frost
Sélection, Domaine du Faucon Doré, 2011

Kakao & violer
Cava & Liqueur de Violette

Midnat

Hjemmelavet kransekage og billige bobler
(på det her tidspunkt er smagsløgene nok rimeligt mættede)

Vine & urter


lørdag den 8. december 2012

Strandarve, strandsennep og havtorn


Stranden er fuld af gratis goder som ovenikøbet er stort set umulige
at forveksle. Her er det strandarve, strandsennep og havtorn i skøn forening.
Strandarve, strandsennep & havtorn
Strandarve
Strandsennep
Havtorn vinaigrette
Salt & peber
Smør


Skyl, rens og tør strandarve, strandsennep og havtornbær godt og grundigt. Strandarve dampes i lidt smør og vand i 4-5 minutter på middel varme. Servér dampet strandarve med strandsennep og havtorn vinaigrette.

Havtorn vinaigrette
1/2 dl havtorn
1/2 dl rapsolie (circa)
Lynghonning (flydende)
Hvidløgspulver (kan udelades)
Salt & peber

Halvdelen af havtornene knuses igennem en finmasket for at få saften ud. Den anden halvdel af havtorn og rapsolie tilsættes. Smag til med lidt honning (sørg for det bliver ordentligt opløst), hvidløgspulver, salt og peber.

Strandarve smager som let bitter, salt agurk. Strandsennep har derimod en subtil peberrodsagtig note. Havtornen leder tankerne hen på syrlig passionsfrugt. Tilsammen en perfekt lille sommer snack udelukkende fra stranden. Nåja, til næste år..


fredag den 7. december 2012

Rødbede, gedeost og vagtelæg

Rødbede og gedeost er en klassiker og det er der en god grund til - de smager nemlig fantastisk sammen.
Man behøver ikke altid et sprødt element og det blødkogte vagtelæg giver en oplevelse af blødt i blødt,
som man også skal unde sig selv en gang i mellem. 

Rødbede, gedeost og vagtelæg
Til 4 personer

4-6 rødbeder (alt efter størrelse)
4 vagtelæg
Gedeost (rulle)
Kalvefond
Rødbedesaft
Hindbær
Hindbæreddike
Citronbasilikum
Salt & peber

Rødberne renses for jord og koges hele indtil de er møre. Det tager ca 20-40 minutter alt efter størrelse. Overhældes med koldt vand, hvorefter de skulle være nemme at smutte skallen af.
Vagtelæg blødkoges i ca 3 minutter.
Rødbedesauce laves af rødbedejuice og kalvefond der koges med lidt hindbær i op til 10 minutter. Si dem fra, kog ned til passende konsistens og smag til med hindbæreddike, salt og peber.
Inden servering varmes skiver af gedeost på en pande.
Anret, servér og spis.