torsdag den 25. november 2010

Forlagt, 2. del

To gange kantareller..

Braiseret okse med kantareller, persillerødder og brøndkarse


Oksekødet brunes på alle sider og braiseres i rødvin, kalvefond og urter (fx rosmarin, timian, lauerbærblade, salvie osv) til mørt (2-3 timer). Ikke for høj varme.
Persillerødderne halveres og braiseres med den sidste tid til de er møre.
Steg kantarellerne i smør med lidt salt og peber.
Smag braiserefonden til med salt og peber.
Servér med masser af brøndkarse.

Fusionskøkken ("sydstats-style")


Kylling paneres i olie og mandelmel (blend mandler til de er som mel), salt og peber. Steg ved svag varme på pande til gennemstegte. Tjek evt med stegetermometer (færdig ved ca 70 grader). Kødet bliver virkelig saftigt på denne måde!
Kantarellerne steges på pande og koger ind med fløde, salt og peber.
Gulerødder dampes møre i grøntsagsbouillon med en klat smør.
Server med majskolbe og speltkerner og drys med frisk salvie.

Ingen kommentarer:

Tilføj en kommentar