Forlagt, 2. del

To gange kantareller..

Braiseret okse med kantareller, persillerødder og brøndkarse


Oksekødet brunes på alle sider og braiseres i rødvin, kalvefond og urter (fx rosmarin, timian, lauerbærblade, salvie osv) til mørt (2-3 timer). Ikke for høj varme.
Persillerødderne halveres og braiseres med den sidste tid til de er møre.
Steg kantarellerne i smør med lidt salt og peber.
Smag braiserefonden til med salt og peber.
Servér med masser af brøndkarse.

Fusionskøkken ("sydstats-style")


Kylling paneres i olie og mandelmel (blend mandler til de er som mel), salt og peber. Steg ved svag varme på pande til gennemstegte. Tjek evt med stegetermometer (færdig ved ca 70 grader). Kødet bliver virkelig saftigt på denne måde!
Kantarellerne steges på pande og koger ind med fløde, salt og peber.
Gulerødder dampes møre i grøntsagsbouillon med en klat smør.
Server med majskolbe og speltkerner og drys med frisk salvie.

Den perfekte vildsvinekølle

Vildsvin smager jo fantastisk og før jul fik jeg en vildsvinekølle på 3,3 kg for 150kr, hvilket er en rigtig god pris. I weekenden var der så endelig en god grund til at spise den.

Langtidsstegt vildsvinekølle
(3,3 kg - ca 10-12 pers)
1 Vildsvinekølle
2 gulerødder
2 persillerødder
2 løg
1 hvidløg
1 liter bouillon eller vand
Timian
Salt
Peber

Ovnen forvarmes til omkring 100 grader.
Tag køllen ud af køleskabet et par timer inden den skal tilberedes og gnid den med havsalt (også kaldet "gourmetsaltning", hvilket der kan læses mere om andetsteds) en time før den skal i ovnen.
Krydr til sidst med salt, peber, masser af frisk timian og snittet hvidløg og gnid med lidt olie. Snit grøntsagerne og læg i en bradepande med hele fed hvidløg og 2/3 af væsken. Placér køllen ovenpå, sæt et stegetermometer i halvvejs ned i det tykkeste sted i kødet og så i ovnen.
Det tager 5-7 timer (alt efter køllens størrelse) ved en temperatur på mellem 80-100 grader og køllen er færdig når stegetermometeret viser en kernetemperatur på mellem 65-68 grader. Hvis kødet er ved at være gennemstegt for hurtigt, kan du altid skrue ned for ovnen i en periode.
Hold desuden øje med væskebeholdningen i bunden af bradepanden og spæd op mere væske hvis det bliver nødvendigt.
Når man langtidssteger er det ikke nødvendigt at lade kødet hvile.

Jeg var helt klassisk og serverede rødvinssovs (lavet på 1 flaske rødvin, 2 dl portvin kogt ind til det rene ingenting og tilsat fonden fra bradepanden, lidt smør og fløde), kartofler, brød med brunet smør og en salat til.

Langtidsstegningen gjorde underværker og det er værd at overveje da vildsvin som andet vildt, er fedtfattigt og nemt kan blive tørt.

Hvis du kunne lide opskriften, så følg med og like på Facebook.